Yra patiekalų, kurie akimirksniu paverčia namus jaukia oaze: lėtai verdantis troškinys, iš orkaitės sklindantys raudonojo vyno, karamelizuotų svogūnų ir čiobrelių aromatai… ir sočių patiekalų, kurie sušildys visus, pažadas. Šie troškinti veršienos blauzdelės osso buco stiliumi yra vienas iš tų sočių receptų, kuriuos mėgstame gaminti tiek pat, kiek ir dalintis su kitais.
Kas man šiame patiekale patinka, tai magiškas laiko parinkimas. Pirmiausia mėsa apkepama, kad įgautų sodrų, apkeptą skonį, o tada lėtai troškinama padaže, kuris pats savaime be jokių pastangų išryškėja. Rezultatas: burnoje tirpstanti veršiena, beveik kaip konfitas, kuri byra šakute, o aplink kaulą ir čiulpus – neįtikėtinai minkšta tekstūra.
Pats padažas yra stebuklas: tamsus, blizgus ir sodrus, puikiai subalansuotas tarp svogūnų apvalumo ir raudonojo vyno charakterio. Švelniai troškinant česnakas suminkštėja, žolelės įsigeria ir viskas natūraliai susijungia, sukurdami padažą, kurio norėsis nušluostyti iki paskutinio lašo. Taip, labai rekomenduojama gera traški duona.
Tai taip pat maistas, kuris palengvina gyvenimą: jis dar skanesnis pašildytas. Skoniai turi laiko susilieti ir suminkštėti, o kitą dieną dažnai būna dar skanesnis. Puikiai tinka, jei priimate svečius arba jei mėgstate gaminti iš anksto ir mėgautis akimirka prie stalo, o ne skubėti po virtuvę.
Trumpai tariant, jei ieškote šildančio, elegantiško, tačiau paprasto recepto, kuris būtų absoliučiai nenugalimas su bulvių koše, polenta ar šviežiais makaronais, atėjote į reikiamą vietą. Griebkite troškintuvą, išsirinkite mėgstamą raudonąjį vyną ir leiskite orkaitei daryti tai, ką ji daro geriausiai: viską paversti minkšta ir gardžia.
Ingredientai (4 asmenims)
- 4 veršienos blauzdelės griežinėliai (osso buco, 3–4 cm storio, po maždaug 250–300 g)
- 2 dideli geltoni svogūnai (apie 400 g), smulkiai supjaustyti
- 6–8 česnako skiltelės (paliktos sveikos, tik susmulkintos)
- 2 morkos (nebūtina, dėl saldumo), supjaustytos kubeliais
- 2 šaukštai pomidorų pastos (arba 1 šaukštas, jei norite labiau „vyno“ nei „pomidorų“ skonio)
- 75 cl raudonojo vyno (Côte do Rhône / švelnaus Bordeaux veislės)
- 30 cl sultinio (jei įmanoma, veršienos, kitu atveju jautienos arba paukštienos)
- 2 čiobrelių šakelės + 1 lauro lapas
- 2 šaukštai miltų (arba krakmolo, jei norite versijos be glitimo)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus + 30 g sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (nebūtina, padeda karamelizuoti svogūnus)
- Druska, pipirai
- Apelsinų arba citrinų žievelės + petražolės (nebūtina, bet puikiai tinka padažui pagyvinti, gremolata stiliaus)
Paruošimo būdas (žingsnis po žingsnio)
Tęsinys antrame puslapyje
