. Puikiai tinka kaip gurmaniškas aperityvas arba šventinis užkandis.
Porcijos: 6–8 asmenims • Paruošimas: 30 min. • Virimas: 1 val. 30 min. – 1 val. 45 min. • Pailsėjimas: 12 val.
Kaimiško terino dvasia
Tradicinės prancūzų gastronomijos simbolis – kaimiškas terinas, pasižymintis tobula tekstūrų, aromatų ir autentiškumo
pusiausvyra . Šioje versijoje dera kremiškumas, subtilumas ir charakteris, todėl rezultatas vertas šventinio stalo.
Ingredientai
Mėsa
- 500 g gerai marmuruotos kiaulienos nugarinės
- 300 g kiaulienos kepenėlių (arba paukštienos kepenėlių, jei norite švelnesnio skonio)
- 200 g riebios šoninės arba kiaulienos pilvo
Prieskoniai
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 susmulkintos česnako skiltelės
- 1 ryšelis šviežių smulkintų plokščialapių petražolių
- 1 valgomasis šaukštas konjako arba armannako
- 1 valgomasis šaukštas smulkios druskos
- 1 arb. šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1/2 arb. šaukštelio kvapiųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio tarkuoto muskato riešuto (nebūtina)
Rišiklis ir papildai
- 2 ekologiški kiaušiniai
- 50 ml riebios skystos grietinėlės
- 100 g pistacijų (nebūtina)
- 50 ml nenugriebto pieno
Surinkimui
- Šoninės juostelės arba ploni krūtinėlės griežinėliai
- 2–3 lauro lapai
- Pipirų grūdeliai (nebūtina)
Reikalingos medžiagos
- Mėsmalė arba trintuvas
- Terino arba torto forma
- Vandens voniai skirtas indas
- Virimo termometras
- Maistinė plėvelė ir svareliai (nebūtina)
Rekomenduojami indai
Norėdami tobulai paruošti savo kaimišką teriną:
Terino forma (idealiu atveju 22–26 cm)
„Amazon France“ ·
„Amazon Canada“- Virimo termometras (tobulam virimui 75 °C temperatūroje)
„Amazon France“ ·
„Amazon Canada“
Žingsnis po žingsnio pasiruošimas
Paruoškite mėsą
Kiaulienos nugarinę, kepenėles ir šoninę supjaustykite gabalėliais.
Pusę stambiai supjaustykite (kad gautumėte kaimišką tekstūrą).
Kitą pusę sutrinkite, kad gautumėte vientisą tekstūrą.
Viską sumaišykite dideliame dubenyje.
Pagardinkite ir suriškite
Sudėkite svogūną, česnaką, petražoles, druską, pipirus, prieskonius ir muskato riešutą.
Įmaišykite konjaką, kiaušinius, grietinėlę ir pieną.
Jei norite, įberkite pistacijų.
Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Surinkite teriną
Kepimo formą išklokite šonine, palikdami kraštus kyšoti.
Supilkite įdarą, lengvai jį prispausdami.
Ant viršaus išdėliokite lauro lapą ir pipirų grūdelius.
Užlenkite šoninę, kad užsandarintumėte.
Virimas vandens vonelėje
Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C .
Įdėkite formą į indą, pripildytą karšto vandens (iki pusės šonų).
Kepkite nuo 1 valandos 30 minučių iki 1 valandos 45 minučių .
Ideali vidinė temperatūra: 75 °C .
Apdaila ir poilsis
Leiskite visiškai atvėsti.
Uždenkite ir šaldykite bent 12 valandų, kad sustingtų ir atsiskleistų skoniai.
Patiekite su marinuotais agurkėliais, kaimiška duona ir viso grūdo garstyčiomis.
