— Tu ką, dedi kiaušinių į tą pačią lėkštę su silke?
Mama atsisėdo prie pusryčių stalo ir pažvelgė į mano lėkštę taip, lyg ant jos gulėtų kažkas pavojingo. Ant lėkštės buvo virtas kiaušinis, gabaliukas rūkytos lašišos, agurkas ir gera duona. Mano nuomone — sveikai pradėti dieną. Mamos nuomone — virškinimo savižudybė.
— Močiutė visada sakydavo, kad tai du baltymai, kurie skrandyje pradeda kariauti, — pridūrė ji. — Užteks pažiūrėti į žmogų, kuris pavalgo abu — pilvas pučiasi visą dieną.
Tylėjau. Tada paklausiau dietologės Renatos, kuri dvidešimt metų dirba klinikoje, ar šitas senas patarimas turi pagrindą.
Iš kur atėjo šitas „draudimas”
Renata pasakė, kad šis įsitikinimas turi tikras šaknis. Jis kilo iš pastebėjimų, kad žuvies baltymai virškinami palyginti greitai, o kiaušinių — lėčiau, su didesniu skrandžio rūgšties išskyrimu.
Kai du baltymai patenka į skrandį tuo pačiu metu, sistema turi vienu metu palaikyti dvi skirtingas aplinkas. Tai pailgina maisto buvimo skrandyje laiką. Žmonėms su sutrikusia virškinimo sistema tai gali sukelti sunkumo jausmą, pilvo pūtimą, lėtą sotumą.
— Tačiau dauguma šių pastebėjimų buvo padaryti prieš septyniasdešimt ar aštuoniasdešimt metų, — pridūrė Renata. — Tada virškinimo fiziologija buvo kitaip suprantama. Ir tada nieko nedaryta su tuo, ar pacientas turi gastritą, ar yra sveikas.
Kam šis derinys iš tikrųjų gali būti problema
Yra keturios žmonių grupės, kurioms Renata nuoširdžiai pataria nevalgyti kiaušinių su žuvimi tame pačiame valgyme.
Pirmoji — sergantys gastritu arba turintys padidėjusį skrandžio jautrumą. Du baltymai vienu metu skatina papildomą rūgšties išsiskyrimą, kuris jau ir taip uždegtai gleivinei nepatogus.
Antroji — žmonės su žemu skrandžio rūgštingumu. Jiems trūksta fermentinio pajėgumo apdoroti abu baltymus efektyviai, todėl maistas ilgiau užsilaiko ir pradeda fermentuoti.
Trečioji — tie, kurių kasos funkcija sumažėjusi. Dvigubas baltymų krūvis kasai reiškia papildomą darbą, kurio ji nepavadina maloniu.
Ketvirtoji — žmonės, kurie reguliuoja svorį. Lėtesnis virškinimas lemia ilgesnį sotumo jausmo atsiradimą, o tai gali paskatinti persivalgymą tame pačiame valgyme.
— Bet kalbėdama su sveiku trisdešimties metų žmogumi be virškinimo sutrikimų, aš nepasakysiu, kad jis negali valgyti kiaušinio su lašiša, — atviro Renata. — Tai būtų perdėta.
