1 žiupsnelis smulkios druskos
50–60 ml ledinio vandens
Dėl garnyro
200 g rūkytos šoninės
150–200 g tarkuoto Gruyère arba Emmental sūrio
3 sveiki kiaušiniai
20 cl tirštos šviežios grietinėlės
20 cl nenugriebto pieno
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1 žiupsnelis muskato riešuto (nebūtina)
Paruošimo žingsniai
1. Paruoškite trapią tešlą
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską.
Sudėkite šalto sviesto kubelius ir pirštų galiukais trinkite, kol gausite smėlio konsistenciją.
Palaipsniui supilkite ledinį vandenį, nuolat maišydami, kol susidarys vientisas tešlos rutulys.
Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir leiskite jai 30 minučių pailsėti šaldytuve .
2. Paruoškite įdarą
Keptuvėje ant vidutinės ugnies kepkite šoninės gabalėlius be riebalų apie 5 minutes , kol jie šiek tiek apskrus.
Nusausinkite juos ant sugeriamojo popieriaus.
Dubenyje išplakite kiaušinius, tada įpilkite grietinėlės ir pieno.
Plakite, kol gausite vientisą mišinį.
Pagardinkite trupučiu druskos, šviežiai maltų pipirų ir žiupsneliu muskato riešuto.
3. Surinkite kišą
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C .
Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir tada išklokite sviestu pateptą pyrago formą.
Pyrago dugną subadykite šakute.
Ant pagrindo paskleiskite šoninės gabalėlius, o tada pabarstykite tarkuotu sūriu.
Tada supilkite kiaušinių-pieno-grietinėlės mišinį.
4. Maisto gaminimas
Kepkite 35–40 minučių , kol paviršius taps aukso rudos spalvos, o įdaras sustings.
Jei kišas per greitai ruduoja, lengvai uždenkite jį aliuminio folija.
Prieš pjaustydami leiskite jam pailsėti 5–10 minučių .
🎓Kulinarijos menas ir konditerijos mokymai: prancūzų gastronomijos pagrindai
Tokie legendiniai receptai kaip kišas „Lorraine“ su sūriu yra tarp klasikinių patiekalų, dėstomi daugelyje
profesionalių kulinarijos programų . Šie paprasti paruošimo būdai leidžia studentams suprasti
prancūzų gastronomijos pagrindus ir dažnai studijuojami konditerijos ar maisto gaminimo kursuose .
👨🍳Išmokite maisto gaminimo pagrindus
Kišai ir pikantiški pyragaičiai dažnai studijuojami kulinarijos mokymuose .
Jie leidžia kontroliuoti tešlos, įdaro ir kepimo procesą.
Idealus pasirinkimas norintiems susipažinti su prancūzų virtuvės pagrindais.
🎓Profesinis mokymas
Šiuos receptus siūlo CAP virtuvė ( profesinio maisto gaminimo pažymėjimas) ir kulinarijos mokyklos.
Kelios programos yra prieinamos gyvai arba nuotoliniu būdu.
Šie kursai pritraukia maisto entuziastus.
🏨Kulinarijos ir gastronomijos karjera
Restoranų verslas siūlo daug profesinių galimybių.
Virėjai savo žinias lavina per patirtį.
Prancūzų virtuvė išlieka tarptautiniu etalonu.
💡 Pastaba: tradiciniai receptai, tokie kaip Lotaringijos sūrio kišas, dažnai naudojami mokant
pagrindinių technikų kulinarijos mokyklose ir profesionaliuose kulinarijos mokymuose .
Paslaugos ir išsaugojimas
Patiekite kišą Lorraine šiltą arba kambario temperatūros kartu su traškiomis žaliomis salotomis.
Laikymas: 2–3 dienas šaldytuve
Pakartotinis pašildymas: orkaitėje 150 °C temperatūroje kelias minutes
Užšaldymas: galima atskiromis porcijomis
Šefo patarimai
Traškesniam tešlos gaminiui naudokite labai šaltą sviestą .
Gerai nusausinkite šoninę , kad kišas nebūtų per riebus.
Kad išliktų kreminė tekstūra, kišo neperkepkite .
Rinkitės įvairius sūrius : „Comté“, „Cheddar“ arba „Beaufort“, jei norite skirtingo skonio.
Maistinė informacija (vienai porcijai)
Kalorijos: aplink 450 kcal
Baltymai: 18 g
Riebalai: 32 g
Angliavandeniai: 24 g
DUK: Dažnai užduodami klausimai
Ar galiu naudoti jau paruoštą tešlą?
Taip, parduotuvėje pirkta trapi tešla puikiai tinka, jei trūksta laiko.
Kokį sūrį reikėtų rinktis šiam kišui?
Dažniausiai naudojami Gruyère ir Emmental, tačiau Comté suteikia intensyvesnį skonį.
Kaip išvengti per skysto kišo?
Laikykitės kiaušinių ir grietinėlės proporcijų ir leiskite jam gerai iškepti, kol centras sustings.
Ar galiu pridėti daržovių?
Taip, galite pridėti porų, grybų ar špinatų, kad paįvairintumėte skonius.
Išvada
Kišas „Lorraine“ su sūriu yra prancūzų virtuvės klasika. Traškus plutelės pagrindas, kreminis įdaras ir tirpstantis sūris suteikia gardų ir svetingą rezultatą.
Šis naminis receptas, lengvai paruošiamas ir puikiai tinka visoms progoms, suteikia skanų kišą, vertą geriausių kepyklų.
Mėgaukitės savo maistu!
Tradicinis Lotaringijos kišas
