Paruošimas (konditerio virėjo metodas)
1. Paruoškite panadą
- Užvirinkite vandenį + pieną + sviestą + cukrų + druską
- Nuimkite nuo ugnies ir iš karto suberkite visus miltus.
- Energingai išmaišykite
Rezultatas: vientisas ir tankus pagrindas.
2. Išdžiovinkite tešlą
- Grįžkite į vidutinę ugnį
- Maišykite 2–3 minutes
- Suformuokite lygų rutulį
Virėjo patarimas: apačioje turėtų atsirasti plona plėvelė.
3. Sureguliuokite svorį
- Pasverkite tešlą (tikslas: 620 g)
- Jei reikia, įpilkite šiek tiek karšto vandens
Rezultatas: idealiai kalibruota tešla.
4. Įmaišykite kiaušinius
- Tešlą šiek tiek atvėsinkite
- Palaipsniui įmaišykite kiaušinius
- Maišykite iki blizgesio
Testas: suformuokite „paukščio snapą“.
5. Dengimas ir užšaldymas
- Įpilkite į mini eklerus
- Visiškai užšaldyti
- Išimkite iš formos ir padėkite ant grotelių
6. Traškus pabarstymas
- Sumaišykite kakavos sviestą ir cukraus pudrą
- Pabarstykite šaldytus eklerus
Rezultatas: plona ir lygi plutelė.
7. Maisto gaminimas
- Kepkite 45 minutes 130 °C temperatūroje
- Tada 15 minučių 150 °C temperatūroje
- Pradurkite žaibus vos jiems iššokus
Rezultatas: sausi ir traškūs eklerai.
8. Vanilinis kremas
- Pieną pašildykite su vanile
- Išplakite kiaušinių trynius + cukrų + kukurūzų krakmolą
- Virkite, kol sutirštės
- Įdėkite sviesto ir tada atvėsinkite
- Įmaišykite maskarponę
Tekstūra: itin švelnus kremas.
9. Šokoladinis poskonis
- Ištirpinkite šokoladą
- Įpilkite aliejaus
