4. Įmaišykite pomidorų pastą.
Įdėkite 3 šaukštus pomidorų pastos ir virkite 2 minutes. Šis žingsnis šiek tiek karamelizuoja pastą ir sustiprina padažo spalvą bei skonį.
5. Sudėkite pomidorus.
Į keptuvę sudėkite nuluptus pomidorus. Jei jie sveiki, sutrinkite juos šakute arba bulvių grūstuvu, kad gautųsi lygesnė tekstūra. Jei naudojate šviežius pomidorus, prieš pjaustydami nulupkite ir pašalinkite sėklas.
6. Į padažą įberkite prieskonių.
Suberkite cukrų, papriką, rūkytą papriką, raudonėlį, baziliką, juoduosius pipirus ir druską. Gerai išmaišykite, kad prieskoniai ir žolelės pasiskirstytų tolygiai. Cukrus padeda subalansuoti natūralų pomidorų rūgštingumą ir skonį.
7. Lėtas virimas:
Užvirinkite padažą, tada sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 30–40 minučių. Reguliariai maišykite, kad padažas nepriliptų prie dugno. Toks lėtas virimas leidžia skoniams atsiskleisti, o padažas natūraliai sutirštėti.
8. Pakoreguokite konsistenciją:
jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens (iki 120 ml), kad pasiektumėte norimą konsistenciją. Jei jis per skystas, toliau troškinkite ant silpnos ugnies, kad sutirštėtų.
9. Paragaukite ir pakoreguokite prieskonius.
Paragaukite padažo ir pagal skonį įberkite druskos, pipirų ar žolelių. Kadangi kiekvieno pomidoro rūgštingumas yra skirtingas, svarbu paragauti prieš baigiant valgyti.
10. Suplakite padažą (nebūtina).
Norėdami gauti lygesnę tekstūrą, lengvai sutrinkite padažą elektriniu trintuvu. Jei norite kaimiškesnio padažo, palikite jį tokį, koks yra, įdėkite pomidorų gabalėlių.
11. Patiekimas arba laikymas:
Patiekite padažą šiltą ant makaronų, njokių arba keptų daržovių. Jį taip pat galima naudoti kaip picos arba troškinių pagrindą. Laikymui supilkite padažą į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.
Patarimai, kaip paruošti tobulą pomidorų padažą
: rinkitės gerus pomidorus: prinokę, mėsingi pomidorai (pvz., „Roma“ arba „San Marzano“) idealiai tinka sodriam ir aromatingam padažui.
Naudokite pomidorų pastą: ji pagerina spalvą ir skonio gilumą.
Nepamirškite lėto virimo: tai gerai sumaišyto ir aromatingo padažo paslaptis.
Įberkite šiek tiek saldumo: cukrus subalansuoja pomidorų rūgštingumą.
Pritaikykite žoleles: baziliką, raudonėlį, čiobrelį arba rozmariną, atsižvelgdami į savo skonį.
Žiūrėti daugiau
Vaisiai ir daržovės
Arbata ir užpilai
Kulinarijos pamokos
Salotų ingredientai
Vakarienės idėjos
Putos
Sriubos ir troškiniai
Vištienos receptai
Naminio pomidorų padažo maistinė vertė
Naminis pomidorų padažas yra ne tik skanus, bet ir sveikas.
Gausu likopeno: galingo antioksidanto, apsaugančio ląsteles ir skatinančio širdies ir kraujagyslių sveikatą.
Vitaminų šaltinis: pomidoruose yra vitaminų A, C ir K, kurie yra svarbūs imuninei sistemai ir odai.
Mažai kalorijų: porcija naminio pomidorų padažo yra lengva ir puikiai tinka subalansuotai mitybai.
Be priedų: skirtingai nei komerciniuose padažuose, jame nėra konservantų ar per daug pridėtinio cukraus.
Gardūs pomidorų padažo variantai:
daržovių pomidorų padažas.
Įdėkite pjaustytų cukinijų, paprikų arba baklažanų, kad gautumėte sodresnį ir spalvingesnį variantą.
Aštrus pomidorų padažas
: Įberkite žiupsnelį čili arba čili dribsnių, kad gautumėte aštrų itališko stiliaus padažą.
Pomidorų padažas su raudonuoju vynu.
Gaminant įpilkite pusę stiklinės raudonojo vyno, kad gautumėte sodresnį padažą, kuris puikiai derėtų su mėsa.
Tuno ir pomidorų padažas
: sumaišykite padažą su tuno dribsniais ir kaparėliais, kad gautumėte Viduržemio jūros regiono versiją, kuri puikiai dera su makaronais.
Pomidorų padažas su šviežiu baziliku.
Įdėkite šviežiai supjaustyto baziliko gaminimo pabaigoje, kad suteiktumėte aromatingą ir vasarišką prieskonį.
Laikymo instrukcijos:
naminis pomidorų padažas sandariame inde šaldytuve išsilaikys 4–5 dienas. Norėdami ilgiau laikyti, sterilizuokite stiklainius: užpilkite karštu padažu, užsandarinkite stiklainius ir 30 minučių panardinkite į didelį puodą verdančio vandens. Atvėsusius stiklainius galima laikyti vėsioje, sausoje vietoje kelis mėnesius. Padažą taip pat galima užšaldyti porcijomis sandariuose maišeliuose ar induose.
Pomidorų padažo naudojimo idėjos
: Makaronai: spagečiai, penne, tagliatelle arba gnocchi.
Pica: kaip pagrindas prieš dedant priedus.
Lazanija: makaronams ir mėsos sluoksniams apvolioti.
Mėsos kukuliai: troškinti padaže, kad būtų visavertis patiekalas.
Apkepai: daržovių, ryžių arba bulvių.
Žuvis ir mėsa: kaip menkės filė arba vištienos kotletų priedas.
Žiūrėti daugiau
:
Kiaušiniai, Gaivieji gėrimai,
Makaronai,
Citrinų sultys
su kava,
Marinatai vištienai,
Sūris,
Padažai ir pagardai
, Makaronų receptai.
Klaidos, kurių reikia vengti
: Per greitas virimas: per trumpai troškintas padažas neturi sodrumo.
Per daug vandens: tai praskiedžia skonius ir neleidžia padažui sutirštėti.
Per daug druskos: tai geriausia sureguliuoti virimo pabaigoje.
Pridegintas česnakas: tai sukuria kartų skonį, kurį sunku ištaisyti.
Skonio pamiršimas: kadangi kiekvienas pomidoras yra skirtingas, turite pakoreguoti prieskonius.
Receptas, tinkantis visoms virtuvėms.
Naminis pomidorų padažas tinka visoms pasaulio virtuvėms. Italijoje jis patiekiamas su makaronais ir picomis. Prancūzijoje jis naudojamas kaip troškinių ir įdarytų daržovių užpilas. Ispanijoje jis naudojamas kaip tapas padažo pagrindas. Jis taip pat gali būti naudojamas Azijos ar Meksikos patiekaluose, tokiuose kaip šakšuka ar enčilados.
Sėkmingo pomidorų padažo paslaptys.
Pomidorų padažo sėkmė priklauso nuo trijų esminių elementų:
Kokybiški ingredientai: prinokę pomidorai, ypač tyras alyvuogių aliejus ir aromatinės žolelės.
Lėtas virimas: siekiant sukoncentruoti skonius ir pasiekti tirštą tekstūrą.
Tobula skonių pusiausvyra: tarp rūgštingumo, saldumo ir prieskonių.
Ekonomiškas ir ekologiškas receptas
. Savo pomidorų padažo gaminimas taip pat yra ekologiškas ir ekonomiškas pasirinkimas. Naudodami sezoninius pomidorus arba aukštos kokybės konservuotus pomidorus, sumažinate pakuočių kiekį ir išvengiate atliekų. Be to, šis receptas leidžia naudoti pernokusius pomidorus, kurie kitaip švieži sugestų.
Nepakeičiamas kulinarinis ingredientas:
naminis pomidorų padažas yra būtinas šedevras kiekvienam, mėgstančiam gaminti. Tai daugybės receptų pagrindas ir gali būti pritaikomas prie metų laikų bei skonio. Kartą pagamintas, jis akimirksniu paverčia paprastą patiekalą aromatingu ir sočiu patiekalu.
Apibendrinant
, šį lengvai pagaminamą naminį pomidorų padažą būtinai turite išbandyti – jis paprastas, ekonomiškas ir sodraus skonio. Tirštas, kreminis ir aromatingas, jis sustiprins makaronų, picos ir troškinių skonį. Dėl lėto virimo proceso ir kokybiškų ingredientų atsiskleidžia visas pomidorų ir Viduržemio jūros žolelių aromatų turtingumas.
