Supilkite į paruoštą kepimo formą su nuimamais kraštais ir įdėkite į kepimo skardą (ar kitą skardą), pakankamai didelę, kad kraštai nesiliestų. Įdėkite į orkaitę ir atsargiai užpilkite labai karšto vandens iš čiaupo, kad jis siektų pusę kepimo formos kraštų.
Kepkite 2 valandas ir 15 minučių arba kol pyragas taps labai šviesiai rudos spalvos, o į centrą įsmeigtas peilis liks švarus. Išimkite iš vandens vonelės ir atsargiai nulupkite aliuminio foliją nuo formos. Palaikykite kambario temperatūroje, kol visiškai atvės, maždaug 4 valandas. Uždengtą laikykite šaldytuve, kol gerai atvės. Kad sūrio pyragas būtų geriausio skonio ir tekstūros, jį geriausia atšaldyti per naktį.
Pastabos:
Turėkite lėkštę ar kitą didelį indą, kuriame tilps karšta ir varvanti kepimo forma, kai ją išimsite iš gartraukio. Ištraukus gartraukį iš orkaitės, vanduo būna labai karštas, todėl būkite itin atsargūs.
Prieš išimdami kepimo formą, suplanuokite, kur ją pastatysite, kad nereikėtų laikyti formos ir desperatiškai ieškoti laisvos vietos. Man neįmanoma išimti sūrio pyrago iš gartraukio, kol jis orkaitėje, todėl išimu visą rinkinį. Išimdama kepimo formą iš gartraukio, stengiuosi nenusideginti riešų ar rankų nugarėlių; dar nenusideginau, bet kraštai jau permirkę.
puodkėles karštame vandenyje, ir nuostabu, kaip greitai tas garuojantis vanduo susigeria prie mano švelnių pirštų!
Ištraukus sūrio pyragą iš orkaitės, jis atrodo lengvas ir purus, o viršuje gali būti nedidelių įtrūkimų. Nenusiminkite. Sūrio pyragui atvėsus, jis pamažu subliūkšta, o įtrūkimai išnyksta.
