Nurodymai
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Lengvai sutepkite 23×33 cm stiklinę kepimo formą, kad makaronai nepriliptų, o kraštai gražiai apskrustų.
Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sudėkite ziti makaronus ir virkite 2–3 minutėmis trumpiau nei nurodyta ant pakuotės, kad jie būtų „al dente“ (makaronai visiškai išvirs orkaitėje). Gerai nusausinkite ir sudėkite makaronus atgal į puodą.
Nusausintą ziti padažą supilkite į puodą iš stiklainio marinato arba makaronų padažo. Sudėkite rikotos sūrį ir 1 puodelį tarkuoto mocarelos sūrio. Švelniai maišykite, kol makaronai tolygiai pasidengs padažu, o sūriai bus maždaug sumaišyti. Nebūtina, kad masė būtų visiškai lygi – maži rikotos kišenėliai yra skanūs.
Supilkite padažo makaronų mišinį į paruoštą 9×13 colių stiklinį kepimo indą, tolygiai paskirstydami, kad jis iškeptų tolygiai, o padažas burbuliuotų aplink kraštus.
Likusią 1 puodelį tarkuotos mocarelos tolygiai pabarstykite ant makaronų viršaus, padengdami kuo didesnį paviršiaus plotą. Taip gausite auksinį, burbuliuojantį viršutinį sluoksnį.
Kepimo indą sandariai uždenkite folija ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Tai padės makaronams baigti iškepti, o sūris išsilydys neišdžiūdamas.
Nuimkite foliją ir kepkite dar 10–15 minučių arba kol sūris viršuje visiškai išsilydys, taps lengvai auksinės spalvos ir pamatysite, kaip pomidorų padažas burbuliuoja palei stiklinio indo sieneles.
Atsargiai išimkite troškinį iš orkaitės ir leiskite jam pastovėti bent 10 minučių prieš patiekiant. Tai padės jam šiek tiek sutvirtėti, lengviau virškinti ir gausite tuos tobulus sūrio ir padažo skonio kvadratėlius.
Supilkite į dubenėlius ar lėkštes ir patiekite šiltą. Jei nešatės į vakarėlį, galite laisvai uždengti folija ir švariu virtuviniu rankšluosčiu, kad pakeliui būtų šilta.
Variacijos ir patarimai
Kad išlaikyčiau šį įsipareigojimą „tik keturių ingredientų“ magijai, bet kokius priedus laikau neprivalomais priedais, kuriuos galima pabarstyti ant viršaus prie stalo. Jei norite šiek tiek daugiau skonio nesudėtingai recepto, rinkitės marinara padažą, kuris jau yra pagardintas česnaku ir žolelėmis, kad nereikėtų nieko daugiau dėti. Jei norite mėsingesnės versijos, galite patiekti ją su pjaustytomis itališkomis dešrelėmis arba kotletais kaip garnyrą, taigi pagrindinis receptas vis tiek lieka su keturiais ingredientais. Jei ruošiate iš anksto artėjant įtemptai savaitei, visiškai surinkite troškinį, sandariai uždenkite ir šaldykite iki 24 valandų; jei kepate tiesiai iš šaldytuvo, kepimo laiką po dangčiu pailginkite 5–10 minučių. Šį troškinį taip pat galima užšaldyti: sudėkite į šaldikliui tinkamą indą, sandariai suvyniokite ir užšaldykite iki 2 mėnesių; prieš kepdami atšildykite šaldytuve per naktį. Jei norite šiek tiek lengvesnio pojūčio, naudokite nugriebtą rikotą ir lengvesnę mocarelą ir patiekite su papildomomis daržovėmis kaip garnyrą. Jei jūsų šeima mėgsta traškesnį viršų, kepimo pabaigoje troškinį 1–2 minutes kepkite orkaitėje, atidžiai stebėdami, kad sūris taptų auksinės spalvos ir margas, bet neapdegtų.
