- Įdėkite mėsą
- Lengvai pabarstykite miltais (dainininkas)
- Užpilkite karštą sultinį
- Pridėti prieskonių puokštę (bouquet garni)
Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių ant silpnos ugnies (niekada neužvirinkite).
3. Skanūs grybai
- Keptuvėje su sviestu pakepinkite grybus
- Švelniai nuspalvinkite, kad sustiprintumėte aromatus
Patarimas: Įdėkite juos likus 10 minučių iki kepimo pabaigos.
4. Susiejimas (kritinis žingsnis)
- Sumaišykite kiaušinių trynius ir grietinėlę
- Įpilkite samtelį karšto sultinio, kad sušvelnintumėte karštį.
- Supilkite į troškinimo indą
Svarbu: niekada neužvirinkite, kad padažas nesutirštėtų.
5. Blizgi apdaila
- Įpilkite citrinos sulčių
- Pakoreguokite prieskonius
- Nuimkite puokštę garni
Tekstūra: glaistymo padažas, aksominis ir šiek tiek blizgus.
Šefo stiliaus pristatymas
- Patiekite šiltoje, gilioje lėkštėje
- Padėkite mėsą ir daržoves matomoje vietoje
- Ant viršaus sudėkite grybus
- Gausiai aptepkite padažu
Pabaigai: šviežios petražolės arba žiupsnelis čiobrelių restorano efektui sukurti.
Idealios atramos
- Balti ryžiai (klasikiniai)
Garuose virtos bulvės
Šviežios tagliatelle
Šefo patarimai
- Niekada neperkepkite mėsos : tai būtina baltam padažui
- Švelnus gaminimas : garantuoja minkštą mėsą
- Grybai šone : intensyvesnis skonis
- Surišimas nevirinant : tobula tekstūra
- Citrina : esminė pusiausvyra
Klaidos, kurių reikia vengti
Perkepimas → kieta mėsa- Virtas padažas → grūdėta tekstūra
- Neblanširuoti → drumstas padažas
- Virti grybai → blankus skonis
