Paruošimas (konditerio virėjo metodas)
1. Paruoškite šokoladinį kremą
- Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje
- Įkaitinkite grietinėlę
- Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi iki purumo.
- Supilkite karštą grietinėlę ir virkite ant silpnos ugnies ( iki 82 °C ).
- Įpilkite želatinos ir tada užpilkite ant šokolado
- Maišykite iki vientisos masės
- Filmuokite iš arti ir rezervuokite bent 4 valandas
Rezultatas: intensyviai kreminė ir puikiai tirpstanti tekstūra.
2. Paruoškite plikytą tešlą
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C
- Užvirinkite vandenį, pieną, sviestą ir druską
- Suberkite miltus visus iš karto ir išmaišykite.
- Džiovinkite 1 minutę
- Įmuškite kiaušinius po vieną
Tekstūra: minkšta ir blizgi pasta.
3. Kopūstų virimas
- Apvirkite 6 didelius kopūstus
- Kepkite 20 minučių 180 °C temperatūroje, po to 10 minučių 160 °C temperatūroje.
Svarbu: niekada neatidarykite orkaitės.
4. Papuoškite
- Lengvai išplakite kreminį mišinį
- Pradurkite kopūstus apačioje
- Papuoškite gausiai
- Šaldykite 30 minučių
5. Uolėta glazūra
- Ištirpintas šokoladas + aliejus
- Įberkite smulkintų migdolų
- Leiskite atvėsti iki 35 °C
- Pamirkykite šaltus kopūstus
