3. Repo pradinis
- Leiskite jam pailsėti 30 minučių
4. Atvartai (svarbu, kad trupinys būtų purus)
- Ištempkite tešlą ir tada sulenkite ją ant savęs.
- Kartoti kas 30 minučių
- Padarykite 3–4 sulankstymų rinkinius
Rezultatas: lengva ir erdvi konstrukcija.
5. Lėta fermentacija
- Leiskite fermentuotis 8–12 valandų kambario temperatūroje
- ARBA šaldytuve, kad būtų daugiau skonio
6. Formavimas
- Suformuokite rutulį arba ovalą
- Elkitės švelniai
7. Gruntas
- Sudėkite į banetoną arba miltais pabarstytą dubenį
- Leiskite jam pailsėti 1–2 valandas
8. Kepimas (kepyklos efektas)
- Įkaitinkite orkaitę iki 250 °C, įdėję į vidų troškintuvą.
- Padėkite tešlą ir padarykite įpjovą.
- Virkite 20 minučių uždengę dangčiu
- Sumažinkite temperatūrą iki 220 °C ir kepkite neuždengę 20 minučių.
Rezultatas: auksinė ir traški plutelė.
9. Aušinimas
- Leiskite atvėsti ant grotelių
