Gerai, žinau, kad praeitą kartą kalbėjome apie smagų, modernų triuką – „vokiškų ledų“ gaminimą su pyrago mišiniu. Bet šiandien padarysiu kai ką ypatingo. Atidarysiu tą dulkėtą seną receptų dėžutę iš 1940-ųjų, paslėptą mano spintos gale, kad pasidalinčiau su jumis tikru tetos Betty lobiu.
Tegul pavadinimas jūsų neapgauna: tai nėra kieti, traškūs sausainiai. Šie mylimi tradiciniai sausainiai yra minkšti, tirpsta burnoje, su smulkiais trupiniais, lengvu, šiltu skoniu ir gražiu, traškiu cukraus glaistu. Jie primena klasikinį vokišką „Streuselkuchen“ arba amerikietišką arbatos pyragą.
Šis penkių ingredientų receptas, saugomas tetos Betty kulinarijos knygoje, buvo jos mėgstamiausias patiekalas bažnyčios pietums, dovanoms kaimynams ir lietingomis popietėmis. Gyvendama viena, būdama 73 metų, supratau, kad kepimas lietingą popietę yra vienas didžiausių gyvenimo malonumų. Nereikia jokios įmantrios įrangos ar net tešlos aušinimo: tiesiog šio burnoje tirpstančio sviesto paprastumas.
Pasiimkite mėgstamą karštą imbierinę arbatą, nes tuoj sukursime tikrą istorinės nostalgijos dozę!
Kodėl šis receptas viską pakeis?
Kaip žmogus, kuris iš tiesų vertina mokslą, slypintį už puikaus maisto gaminimo, turiu pasakyti, kad šio sausainio „pyragą primenančios“ tekstūros paslaptis slypi jo purume ir glitimo kontrolėje.
Kai plakate sviestą ir cukrų, ne tik sumaišote ingredientus, bet ir į riebalus įmaišote tūkstančius mažyčių oro burbuliukų. Kai šie sausainiai kepami karštoje orkaitėje, šie oro burbuliukai išsiplečia, suteikdami sausainiams nuostabiai minkštą tekstūrą. Tuo pačiu metu, maišant miltus, kol jie visiškai įsimaišys, neleidžiama per daug išsivystyti glitimo baltymams. Rezultatas? Minkšta, burnoje tirpstanti tešla, o ne kietas, guminis sausainis. Tai tobulas tekstūrų kontrastas, pasiekiamas beveik be jokių pastangų!
Ingredientai, kurių jums reikės.
tęsinys kitame puslapyje
