Čioriso pasirinkimas:
švelni čoriso dešra puikiai tinka šeimos patiekalui, ypač jei gaminate vaikams ar svečiams, kurie mėgsta švelnesnius skonius. Aštri čoriso dešra suteiks patiekalui daugiau charakterio, tačiau būkite atsargūs su prieskoniais, venkite per daug druskos ar paprikos.
O jei norite, kad patiekalas būtų lengvesnis?
Galite šiek tiek sumažinti čoriso kiekį ir padidinti cukinijų kiekį. Rezultatas vis tiek bus labai aromatingas, bet šiek tiek lengvesnis. Tačiau palikite pakankamai čoriso, kad išlaikytumėte kontrastą su cukinijų minkštumu. Jei per daug sumažinsite čoriso intensyvumą, receptas praras dalį savo charakterio. (Maisto gaminimas ir receptai)
Kokios įrangos reikia švariam surinkimui?
Šiam receptui nereikia sudėtingos įrangos, tačiau keli priedai tikrai palengvina surinkimą ir apkepo gaminimą.
Stačiakampė forma yra būtina stabilumui.
Pasirinkite stačiakampę kepimo formą arba mažą, gilų kepimo indą, kad galėtumėte sukurti matomus, kompaktiškus sluoksnius. Ši forma sukuria „pyrago“ efektą ir leidžia iškepti švarias riekeles. Per plati kepimo forma per daug išsklaidys tešlą ir bus sunku išlaikyti jos formą.
Naudingi priedai,
kuriuos verta turėti po ranka:
Didelė kepimo skarda daržovėms ir chorizo dešrai,
dubuo kreminiam mišiniui,
pjaustymo lentelė ir geras peilis,
medinis šaukštas arba mentelė
ir popieriniai rankšluosčiai arba švarus virtuvinis rankšluostis, jei norite kruopščiai nusausinti cukinijas nuvarvinus.
Kiaušinių ir grietinėlės pagrindui sumaišyti pakaks šluotelės ar net šakutės. Tikslas – gauti lygų, be gumulėlių padažą, be jokių atšokių dalelių.
Kaip tinkamai paruošti cukiniją prieš surenkant pyragą?
Tai svarbiausia recepto dalis. Su cukinija reikia elgtis atsargiai, kad į gatavą patiekalą neištekėtų per daug vandens. Tai labai svarbu norint pagaminti pikantišką cukinijos, chorizo ir fetos pyragą, kuris būtų švariai supjaustytas ir nesubyrėtų. (Maisto gaminimas ir receptai)
Tinkamas dydis ir pjaustymas:
cukiniją supjaustykite plonais, lygiais griežinėliais. Ši forma ideali: jos greitai iškepa, tolygiai pasiskirsto keptuvėje ir primena matomus troškinio sluoksnius. Per storos riekelės išliks kietos, o netaisyklingas pjovimas sukurs ne tokią tolygią tekstūrą.
Druskos užpilas, kad įdaras nesulaikytų vandens:
lengvai pabarstykite druska ir leiskite jam pastovėti. Taip išgarinsite dalį drėgmės ir įdaras netaps per minkštas. Šis paprastas žingsnis išties pakeičia galutinę tekstūrą. Po pastovėjimo rekomenduojama kruopščiai nuvarvinti griežinėlius prieš surenkant.
Prieskonių įdėjimas prieš pat surinkimą:
cukinijas galite pagardinti alyvuogių aliejaus šlakeliu, trupučiu česnako arba askaloninio česnako, pipirų ir galbūt žiupsneliu raudonėlio arba čiobrelių. Tikslas – ne užgožti jų skonį, o suteikti joms skonio, kad patiekalo centre jos neatrodytų blankios.
Kodėl pagal šį receptą gaunamas toks gražus gabalėlis?
Šio patiekalo paslaptis slypi drėgmės, rišimo ir ramybės būsenos pusiausvyroje. Cukinijos suteikia burnoje tirpstančią tekstūrą, chorizo – sodrumo, feta – kreminio sūrumo, o kiaušiniai ir grietinėlė – struktūrą. Tinkamai paruoštas apkepas išlaiko formą tvarkingais griežinėliais, neperdžiūdamas. (Maisto gaminimas ir receptai)
Ingredientų išdėstymas stačiakampėje formoje taip pat sukuria labai patrauklų vaizdinį efektą: perpjovus atsiskleidžia žalia cukinijos spalva, raudona chorizo spalva ir balta fetos sūrio spalva. Būtent šis kontrastas suteikia patiekalui išties įspūdingą išvaizdą, išlaikant labai paprastą esmę.
Šioje versijoje pikantiškas cukinijų, chorizo ir fetos pyragas panašus į keptą daržovių lazaniją: yra sluoksnių principas, kreminis padažas, kuris juos sujungia, galutinis apskrudimas, suteikiantis auksinę plutelę, ir tas visiškas patiekalo, kuriuo mėgstame dalintis su šeima, jausmas.
Dalykai, kuriuos reikia atsiminti prieš pradedant
: Prieš pradėdami gaminti, atsiminkite tris svarbius dalykus: su cukinijomis reikia elgtis atsargiai, kad patiekalas netaptų per minkštas, padažas turi likti kreminis, bet ne per skystas, ir svarbu leisti cukinijoms pastovėti po kepimo, kad jas būtų galima švariai supjaustyti. Būtent šios detalės paverčia gerą recepto idėją tikrai sėkmingu patiekalu.
Jei vadovausitės šia logika, gausite dosnų, kvapnų patiekalą, auksinį viršų ir minkštą viduje, puikiai tinkantį vakarienei, sekmadienio pietums ar patiekalui, kurį reikia paruošti iš anksto.
Visi pasiruošimo žingsniai yra antrame puslapyje.
Žingsnis po žingsnio recepto paruošimas:
1. Įkaitinkite orkaitę ir paruoškite kepimo formą.
Pirmiausia, jei pageidaujate, įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (350 °F) naudodami ventiliatoriaus režimą arba iki 190 °C (375 °F) naudodami įprastą režimą. Šio recepto privalumas yra tas, kad jis kepa tolygioje temperatūroje, todėl įdaras lėtai stingsta, neišdžiovindamas paviršiaus. Maisto gaminimas ir receptai
Stačiakampę kepimo formą lengvai patepkite alyvuogių aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi. Ši forma yra svarbi: ji leidžia sukurti sluoksniuotą struktūrą, kuri tikrai primena lazaniją, o pjaustyta įgauna gražią tekstūrą.
2. Nusausinkite cukiniją.
Nuplaukite cukiniją ir supjaustykite plonais, lygiais griežinėliais. Svarbu, kad pjūvis būtų lygus: jei griežinėliai bus per stori, jie liks šiek tiek kieti; jei per ploni, kepimo metu subyrės.
Sudėkite juos į kiaurasamtį, lengvai pabarstykite druska, pamaišykite rankomis ir leiskite nuvarvėti 15–20 minučių. Šis žingsnis yra labai svarbus: jis sumažina vandens perteklių ir neleidžia pyragui tapti permirkusiu ar porėtu. Tada galite greitai nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
Turėtų gautis jau minkštos, mažiau blizgios, su šiek tiek vandeningu paviršiumi riekelės. Tai ženklas, kad jos paruoštos kepti.
3. Apkepkite cukiniją su žolelėmis
. Smulkiai supjaustykite svogūnėlį ir česnaką. Didelėje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, tada sudėkite svogūnėlį. Leiskite jam tapti permatomam, bet ne paruduoti, apie 2 minutes.
Sudėkite česnaką, tada nusausintas cukinijas. Kepkite jas ant vidutinės ugnies 5–7 minutes, kol pasidengs česnaku ir šiek tiek suminkštės. Jos neturėtų suminkštėti: jos turėtų išlikti elastingos, vis dar šiek tiek kietos, nes baigs kepti orkaitėje.
Šiame etape įberkite pipirų, šiek tiek raudonėlio arba čiobrelių ir galbūt žiupsnelį paprikos, jei norite aštresnio skonio. Prieš berdami druską, paragaukite, nes chorizo ir feta jau bus nemažą sūrumo kiekį.
4. Sudėkite chorizo dešrą, kad apskrustų.
Dabar sudėkite chorizo dešrą, supjaustytą mažais kubeliais. Kepkite 2–3 minutes kartu su cukinija – tiek, kad išsiskirtų kvapnūs riebalai ir jos taptų tamsiai raudonos spalvos.
Tikslas – jo neišdžiovinti: jis turėtų išlikti drėgnas ir aromatingas, su lengvu dūmo aromatu, kuris persmelkia visą patiekalą. Šiuo metu turėtumėte užuosti labai viliojantį, beveik akimirksniu jaudinantį aromatą.
Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti kelias minutes.
5. Paruoškite grietinėlės mišinį.
Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su grietinėle. Palaipsniui pilkite pieną, kad gautumėte konsistenciją, panašią į minkštą košę, o ne labai skystą padažą. Tai svarbu: per skystas mišinys neleis pyragui tinkamai išlaikyti formos.
Tada sudėkite šiek tiek fetos, supjaustytos kubeliais arba sutrupintos. Dalį pasilikite papuošimui. Sudėkite likusias žoleles, šiek tiek pipirų ir, jei reikia, labai atsargiai įberkite druskos.
Mišinys turėtų būti lygus, šiek tiek tirštas ir kvapnus. Jis neturėtų būti skystas kaip sriuba; jis turėtų padengti sluoksnius jų neužgoždamas.
6. Kepimo formą sudėkite sluoksniais.
Į kepimo formos dugną sudėkite pirmąjį cukinijų ir chorizo sluoksnį. Šaukšto nugarėle lengvai paspauskite, kad tolygiai pasiskirstytų.
Užpilkite šiek tiek grietinėlės mišinio ant viršaus, kad ingredientai susimaišytų. Pabarstykite fetos sūriu. Jei kepimo forma leidžia, pakartokite sluoksnius: cukinija/chorizo, mišinys, fetos sūris, tada užbaikite plonu mišinio sluoksniu ir atidėtais fetos gabalėliais.
Kompozitinė medžiaga vietomis turėtų būti matoma. Pjaunant tai sukurs „pikantiško lazanijos pyrago“ efektą, su minkštais, tirpstančiais ir aiškiai išsiskiriančiais sluoksniais.
7. Kepkite, kol centras sustings.
Kepimo formą įdėkite į orkaitę maždaug 35–45 minutėms, priklausomai nuo jos aukščio ir tešlos storio. Viršus turėtų būti aukso rudos spalvos, lengvai parudavęs, o kraštai vos atšoks nuo formos.
Norėdami patikrinti, ar tešla iškepusi, įsmeikite peilį į centrą: ji turėtų išeiti beveik švari, tik su šiek tiek drėgmės nuo grietinėlės, bet ne žalia tešla. Centras turėtų būti sustingęs, bet vis dar drėgnas.
Jei viršus per greitai paruduoja, kepimo pabaigoje labai lengvai uždenkite jį kepimo popieriumi, nespausdami, kad fetos sūris nesudegtų.
