Padažo mišinys plakamas dubenyje
Padažo mišinys plakamas dubenyje Sriubos
mišinį tolygiai užpilkite ant jautienos kubelių, sluoksniais paskirstydami taip, kad būtų padengta visa mėsa. Šaukštu arba mentele švelniai paskirstykite mišinį, kad jis pasiektų puodo kampus, bet nemaišykite jautienos ir padažo; išlaikykite šį sluoksniavimo efektą.
Sandariai uždenkite ketaus puodą dangčiu. Padėkite jį ant įkaitintos orkaitės vidurinės lentynos ir kepkite 2 1/2–3 valandas arba kol jautiena labai suminkštės, o padažas burbuliuos ir tirštės. Venkite per dažnai atidarinėti dangtį, kad drėgmė ir šiluma išliktų viduje.
Orkaitėje tinkamas troškinys
Orkaitėje tinkamas troškinys
Kai jautiena suminkštės iki šakutės, atsargiai išimkite ketaus troškintuvą iš orkaitės. Pakelkite dangtį nuo savęs, kad garai galėtų saugiai išeiti. Švelniai išmaišykite jautieną ir padažą, kad sluoksniai susijungtų į vientisą, sodrų padažą.
Paragaukite padažo ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius, įberdami žiupsnelį druskos ar daugiau pipirų pagal skonį. Patiekite amišų jautieną ir padažą karštą su bulvių koše, makaronais arba ryžiais, gausiai užpildami padažu ant kiekvienos porcijos.
Paruoštos jautienos ir padažo garinimas olandiškame puode
Paruoštos jautienos ir padažo garinimas olandiškame puode
Variacijos ir patarimai
Norėdami sodresnio grybų skonio, prieš pildami sriubą į jautieną galite įberti 1 puodelį šviežiai pjaustytų grybų. Jei norite šiek tiek kremiškesnio padažo, pačioje virimo pabaigoje, prieš patiekiant, įmaišykite 1/4–1/2 puodelio grietinės. Jei norite šiek tiek saldumo ir papildomo skonio, prieš pildami sriubą į jautieną įdėkite 1 puodelį pjaustytų morkų arba 1 puodelį pjaustytų bulvių; atminkite, kad dėl to padažas gali šiek tiek sutirštėti jam verdant.
Jautienos padažo variacija su grybais ir morkomis
Jautienos padažo variacija su grybais ir morkomis
Norėdami sumažinti natrio kiekį, rinkitės mažai natrio turinčią grietinėlės grybų sriubą ir mažai natrio turintį jautienos sultinį ir paragaukite prieš įberdami daugiau druskos. Jei neturite sauso svogūnų sriubos mišinio, galite jį pakeisti 2 šaukštais džiovintų smulkintų svogūnų, 1 arbatiniu šaukšteliu jautienos sultinio granulių ir žiupsneliu česnako miltelių.
Šį receptą reikia kepti tol, kol jautiena pasieks saugią vidinę temperatūrą – bent 74 °C, nors kiaulienos kepsniai suminkštės ilgiau; naudokite sunkų, orkaitėje naudoti tinkamą ketaus puodą su sandariu dangčiu, kad mėsa iškeptų tolygiai. Likučius visada laikykite šaldytuve per 2 valandas nuo gaminimo, sudėkite į negilų indą ir prieš rezervuodami gerai pašildykite iki bent 74 °C. Kadangi šis patiekalas yra sotus, galite nugriebti riebalų perteklių nuo padažo viršaus po gaminimo arba po aušinimo ir pašildymo, kad gautumėte liesesnį rezultatą.
