2. Paruoškite sluoksniuotą tešlą
Pabarstykite darbo paviršių šiek tiek miltų. Iškočiokite tešlą vos vos, kad ji išlygėtų. Tada tešlą sandariai susukite į ritinį ir supjaustykite į 12 lygių gabalėlių.
3. Suformuokite tešlos indelius
Įdėkite kiekvieną tešlos gabalėlį į keksiuko formeles pjūvio puse į viršų. Iš abiejų pusių nykščiais spauskite tešlą nuo centro į išorę, kol gausite ploną indelį, kuris siekia formelės šonus. Tuomet formą įdėkite į šaldytuvą – šalta tešla sukuria gražius sluoksniuotus sluoksnius.
4. Paruoškite kremą
Prietaiso puode sumaišykite pieną, grietinėlę, cukrų, citrinos žievelę, cinamoną ir druską. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol mišinys pradeda garuoti (neužvirinkite).
Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių trynius, visą kiaušinį ir kukurūzų krakmolą iki vientisos ir šviesios masės.
5. Sujunkite be gumuliukų
Po truputį, nuolat plakdami, supilkite šiek tiek šilto pieno mišinio į kiaušinių masę. Taip sušildysite kiaušinius, jie nesutraukės. Tada supilkite kiaušinių mišinį atgal į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, 3–5 minutes, kol kremas šiek tiek sutirštės ir taps šilkinis.
6. Užbaikite kremą
Nukelkite puodą nuo ugnies. Išimkite citrinos žievelę, tuomet įmaišykite vanilės ekstraktą.
7. Įdaromas ir kepimas
Supilkite kremą į atšaldytus tešlos indelius, pripildydami kiekvieną maždaug iki ¾. Kepkite pyragėlius 14–17 minučių, kol tešla taps puri ir giliai auksinė, o ant kremo atsiras karamelizuotų rudų dėmių.
8. Atvėsinkite ir patiekite
Palikite pyragėlius formoje atvėsti 10 minučių. Tada atsargiai išimkite ir perkelkite ant grotelių. Patiekite šiltus arba kambario temperatūros, lengvai pabarstytus cukraus pudra ir cinamonu.
Patarimai Tobuliems Pastéis de Nata
-
Labai karšta orkaitė: 245°C yra būtina tam būdingam karamelizuotam viršui gauti.
-
Šalta tešla: Dirbkite greitai ir laikykite tešlą šaltą iki pat kepimo.
-
Nepripildykite per daug: Užpildymas iki ¾ yra idealus – kremas kepdamas šiek tiek pakils.
Išvada
Šie auksiniai portugališki kreminiai pyragėliai – tikra šventė juos gaminti ir dar skaniau valgyti. Su traškia sluoksniuota tešla ir aksominiu, karamelės skonio kremu į namus atsinešite dalelę Portugalijos. Puikiai tinka prie kavos, kaip desertas ar sekmadienio brunchui. Išbandykite patys – būsite nustebinti, kokį autentišką rezultatą pasieksite!
Paruošimas: 25 minutės
Kepimas: 17 minučių
Iš viso: 42 minutės
Porcijos: 12 pyragėlių
Kalorijų kiekis porcijoje: 235 kcal
