Ieškote pikantiško pyrago, kuris būtų ir gardus užkandis, ir sotus vakarienės sumuštinis? Šis keptas kamambero ir šoninės sluoksniuotos tešlos pyragas su lipniu viduriu yra būtent tai, ko norite: aukso rudos spalvos plutelė, gausūs šoninės gabalėliai ir kamamberas, kuris tirpsta į kreminį, tobulai sluoksniuotą įdarą, nepadarantį pagrindo permirkusiu. Rezultatas: riekelės, kuriose aiškiai matoma šoninė, viduryje esantis kamamberas išlieka minkštas, o visas pyragas nuostabiai kvepia čiobreliais ir pipirais vos ištraukus jį iš orkaitės.
Gardūs receptai: auksinė plutelė, sodrus įdaras, lipnus vidus.
Šis keptas kamambero ir šoninės sluoksniuotos tešlos pyragas su lipniu viduriu iškeps tobulai: tešla išsipučia ir tampa traški kraštuose, o įdaras sutirštėja tiek, kad išliktų kreminės konsistencijos. Mes nesitikime skysto kišo, o švelnaus, tiršto ir aromatingo grietinėlės-sūrio padažo, kuris apgaubia šoninę.
Kodėl šis receptas veikia (ir kodėl jums pavyks):
paslaptis slypi trijų elementų pusiausvyroje:
Sluoksniuotos tešlos kepimas užtrunka.
Atvėsusi sluoksniuota tešla arba per ilgai šaldytuve laikoma tešla orkaitėje praras traškumą. Kita vertus, jei ji bus per minkšta, tinkamai nepakils. Todėl prieš pjaustydami ir įdarydami ją trumpai leidžiame jai sušilti iki kambario temperatūros.
Šoninė turėtų išskirti riebalus.
Rūkyta šoninė yra skani, bet ji gali išskirti riebalų perteklių. Lengvai ją apkepus prieš dedant į pyragą, įdaras tampa švaresnis: mažiau riebalų paviršiuje, daugiau skonio ir geresnė tekstūra.
Kamambero sūris turėtų ištirpti nesulūždamas.
Kamamberas puikiai tinka skystam viduriui, jei tik nepervirs. Patekęs į grietinėlę/pieną ir kiaušinį, jis turėtų tapti kreminis ir suformuoti padažą, o ne perviręs ir tapti per daug minkštas ar grūdėtas.
Kokių ingredientų reikia keptam kamambero ir šoninės sluoksniuotos tešlos pyragui (su skystu viduriu)?
Štai kaip pagaminti dosnų ir gražiai glazūruotą pyragą. Daugiau daug elementų pridėti nereikės: gardumas atsiranda dėl kontrasto tarp traškios tešlos ir tirpstančio minkšto įdaro.
Sluoksniuota tešla (1 ritinėlis)
: rinkitės pagamintą su geros kokybės sviestu (tai suteiks jai kvapnią auksinę spalvą ir traškumą). Geras tešlos storis taip pat padeda sukurti kraštus, kurie išlaiko savo formą.
Kamamberas (1 šerdis).
Jei įmanoma, rinkitės nepasterizuotą arba brandintą kamamberą: jis geriau lydosi ir turi apvalesnį skonį. Širdelės formos sūris garantuoja tikrai lydantį vidų.
Rūkyta šoninė (150–200 g).
Suteikia šiek tiek sūrumo. Rūkyta šoninė suteikia iš karto atpažįstamą skonį. 150–200 g kiekis yra tik rekomendacinis: kuo daugiau dėsite, tuo sodresnis ir vizualiai patrauklesnis bus pyragas.
Kiaušinis (1)
Kiaušinis veikia kaip rišiklis: jis padeda įdarui šiek tiek sutirštėti orkaitėje. Rezultatas: lygesnis grietinėlės ir sūrio padažas, kuris mažiau skystėja.
Grietinėlė arba pienas (apie 150 ml)
: Grietinėlė suteikia sodraus skonio ir pieniškesnę tekstūrą. Pienas šiek tiek pašviesina padažą, išlaikydamas kreminę konsistenciją. Abiem atvejais tikslas – gauti padažą, kuris iš pradžių būtų skystas, o verdant tirštėtų.
Garstyčios (1 arbatinis šaukštelis, nebūtina).
Nebūtinai skonis kaip „garstyčios“, bet jos pažadina skonius ir sustiprina sūrio skonį. Jos taip pat padeda subalansuoti sodrų Kamambero skonį.
Čiobreliai (švieži arba džiovinti).
Čiobreliai suteikia žolelių aromato, kuris gerai dera su dūminio šoninės skoniu. Jei turite šviežių, spintelėje džiovintų: bet kuriuo atveju, jie suteikia skonio, bet nėra pernelyg ryškūs.
tęsinys kitame puslapyje
