👩🍳Žingsnis po žingsnio pasiruošimas
1️⃣Paruoškite kumpio bešamelio padažą
- Ištirpinkite sviestą puode ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite 2–3 minutes, atsargiai, kad jis neparuduotų.
- Suberkite visus miltus iš karto ir intensyviai maišykite 1–2 minutes, kad pagamintų padažą (jis turėtų likti šviesus).
- Pieną pilkite palaipsniui, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių.
- Leiskite sutirštėti ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, 5–7 minutes.
- Įberkite muskato riešuto, pipirų ir šiek tiek pakoreguokite druską.
- Sudėkite supjaustytą kumpį ir gerai išmaišykite.
💡 Virėjo patarimas: Bešamelio padažas turi būti labai tirštas, beveik kaip pasta. Jei jis per skystas, virkite ilgiau.
- Supilkite mišinį į indą, uždenkite maistine plėvele ir leiskite visiškai atvėsti (bent 3 valandas šaldytuve, geriausia per naktį).
2️⃣Gaminti sauso maisto granules
- Paruoškite tris lėkštes: miltus, išplaktus kiaušinius, džiūvėsėlius.
- Šaukštu paimkite šiek tiek šalto bešamelio padažo.
- Lengvai miltais pabarstytomis rankomis suformuokite rutuliukus arba mažus cilindrus.
- Kiekvieną kroketą apvoliokite miltuose, tada kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.
- Dar tvirtesniam plutos sluoksniui: kiaušinių ir džiūvėsėlių mišinį pakartokite antrą kartą.
3️⃣Maisto gaminimas
- Įkaitinkite aliejų iki 170–175 °C.
- Įpilkite sauso maisto mažomis porcijomis.
- Kepkite 2–3 minutes, kol gražiai apskrus.
- Nusausinkite ant sugeriamojo popieriaus.
🔥 Svarbu: neperkraukite gruzdintuvės, kad nesumažėtų temperatūra.
🌟Gurmaniški variantai
- Lydytas sūris : Į centrą įdėkite mocarelos kubelį.
- Iberijos versija : vietoj kumpio naudokite Serrano kumpį.
- Be kepimo : Kepkite 200 °C temperatūroje 15–18 minučių, patepdami aliejumi.
👌Paruošimo patarimai
- Visada dirbkite su visiškai atvėsusiu bešamelio padažu.
- Jei tešla per daug lipni, ją vėl 30 minučių padėkite į šaldytuvą.
- Patiekite nedelsdami, kad galėtumėte mėgautis tirpstančiu centru.
- Patiekite su aioli padažu arba traškiomis žaliomis salotomis.
🧡Išvada
Šie kumpio ir bešamelio kroketai – tobulas tradicijų ir šiuolaikinio malonumo derinys. Nesvarbu, ar patiekiami kaip užkandis, pirmas patiekalas ar net kaip pagrindinis patiekalas su salotomis, jie visada sukelia didelį ažiotažą. Paprastas, bet rafinuotas receptas, kuriame svarbiausia yra tekstūra!
👉Išbandykite šį receptą ir pasidalykite savo mintimis komentaruose!
